استعمالات مدهشة للخردل

استعمالات الخردل كثيرة حيث يوجد أكثر من 40 نوع مختلف من نبات الخردل، لكن ثلاثة منها هي الأكثر شيوعًا لاستخدامها في الطهي، حيث تدخل بذور الخردل ذات اللون البني والأبيض والأسود عادةً في العديد من الوصفات، وتم العثور على جميع الأصناف الثلاثة في الولايات المتحدة وكذلك في أجزاء أخرى من العالم.

يعد الخردل ثاني أكثر أنواع التوابل استخدامًا في الولايات المتحدة حيث لا يتجاوز استخدامه سوى حبة الفلفل، ولا عجب أن الخردل يعمل جيدًا مع جميع أنواع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية، قد تكون معتادًا على الخردل الأصفر القياسي.

 ولكن هناك أنواعًا رائعة أخرى من البذور والخردل الجاهز لتجربتها، ومن خلال السطور القادمة لهذه المقالة سوف نلقي الضوء على أهم استعمالات الخردل المدهشة؛ فتابع معي عزيزي القارئ.

ما هي بذور الخردل؟

جميع أجزاء نبات الخردل صالحة للأكل بما في ذلك البذور والأوراق والزهور، وهو نبات سنوي من ضمن قائمة النباتات العشبية من نفس جنس الكرنب واللفت، ونبات براسيكا نيجرا هو النبات الذي ينتج بذور الخردل الأسود، وموطنها شمال إفريقيا وأجزاء من أوروبا وآسيا.

استعمالات الخردل

تُستعمل بذور الخردل البني في أوروبا لإنتاج خردل ديجون وغيره من أنواع الخردل المتخصصة، كما أن خردل المائدة المعتاد في روسيا مصنوع من بذور الخردل البني، كما أنه يتم استعمال بذور الخردل في القارة اسيوية ليُصنع من الزيوت والتوابل، وعلى الجانب الآخر نجد أن الولايات المتحدة لا تقوم باستيراده نظراً لكونه يحتوي على بعض الأحماض السامة مثل حمض الأيروسيك، ويتم تصنيع البهارات الخاصة بالخردل الأصفر من خلال القيام بطحن البذور البيضاء منه.

استعمالات الخردل المدهشة

يدخل في المخللات والأملاح

بذور الخردل الكاملة عنصر مهم عند التخليل أو النقع، إنها تبث حرارة خفيفة في سوائل التخليل، أو تُستخد محلول ملحي للبروتين، أو حتى في غليان المحار الصيفي، وسوف تجد بالطبع بذور الخردل في مخلل البهارات والمأكولات البحرية.

يُعتبر وصفة البهارات الحلوة و الحارة

مزيج التوابل الجاهزة الحلو والحار مع بذور الخردل الصفراء تجده يعمل جيدًا مع الجمبري وأنواع اللحوم المختلفة.

يُستخدم كتوابل

إحدى السمات الرئيسية للخردل هي الإنزيم الذي يعطي الخردل نكهته اللاذعة المعروف باسم “الميروسين”، ولا يتم تنشيط هذا الإنزيم القوي حتى يتم غمره في سائل مائي، لهذا السبب عند صنع خردل جاهز فإن نقع البذور ليوم واحد على الأقل ضروري لتحقيق نكهة الخردل المميزة.

 نلاحظ أن الخيارات السائلة غير محدودة تقريبًا فالبيرة أو النبيذ أو الخل أو الماء أو عصير التفاح كلها خيارات لذيذة حتى مسحوق الخردل لا يحصل على تلك اللدغة المميزة حتى تضيف هذا السائل، أما بالنسبة لبذور الخردل المطحونة سوف يوفر المزيج بالماء والخل صلصة خردل سريعة، ويعد الخردل الطازج الأكثر سخونة ونفاذة، لذلك تحتاج عادةً إلى ترك الخردل لمدة معينة من الوقت لإخفاء النكهات، وكلما طالت مدة بقائها أصبحت النكهة أكثر اعتدالًا.

فوائد بذور الخردل

نظرًا لأن نبات الخردل ينتمي إلى نفس عائلة الملفوف وبراعم بروكسل والبروكلي، فإن بذور الخردل بشكل طبيعي مليئة بالمعادن وغنية بالكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، كما وُجد أن الطب التقليدي استعان كثيراً ببذور الخردل ذلك للفوائد الآتية:

• يعمل على تخفيف أعراض البرد.
• يساعد في تسريع عمليات الهضم.
• تقليل الأوجاع والآلام.
• يساعد في حرق الدهون في الجسم.
• كما يعمل على تقليل مشاكل الجهاز التنفسي.

من أين تشتري الخردل؟

يُمكنك أن تحصل على بذور الخردل الصفراء التي تُستخدم في خلطات التوابل المعروفة من الشركات الأمريكية مثل شركة McCormick، ويمكنك أن تشتري البذور البنية للخردل من خلال الإنترنت أو من خلال المتاجر الآسيوية، أما بالنسبة للبذور السوداء منه يمكنك شراؤها من خلال متاجرها الهندية.

طريقة تخزين الخردل

يمكنك تخزين بزور الخردل من خلال القيام بوضعها في إناء مغلق بطريقة محكمة ووضعه في مكان مظلم وجاف، وبذلك تستطيع الاحتفاظ به وهو بهذه الحالة الجيدة لمدة عام كامل.